25噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行酵母擴(kuò)培。酵母擴(kuò)培是生產(chǎn)啤酒的重要步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行酵母擴(kuò)培吧。

　　在25噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，酵母擴(kuò)培是確保發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行和啤酒質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是一些關(guān)于酵母擴(kuò)培的方法和步驟：

　　一、酵母擴(kuò)培方法

　　干加法：

　　在酵母接種器內(nèi)放入適量的冷卻麥汁。

　　將洗滌保存的酵母泥傾去上部清水，取出所需要的酵母量(通常為0.6%~0.8%)。

　　將酵母加入接種器內(nèi)，使麥汁與酵母混合均勻。

　　用無(wú)菌壓縮空氣將酵母送入發(fā)酵罐與待發(fā)酵的麥汁混合。

　　濕加法：

　　在酵母接種器內(nèi)加入部分10~15°C的麥汁。

　　加入需要量的酵母，保持此溫度10~12小時(shí)，使酵母充分恢復(fù)其活性。

　　出芽繁殖后，再利用無(wú)菌壓縮空氣將酵母壓入發(fā)酵罐中與冷麥汁充分混合。

　　分割法：

　　此法多在培養(yǎng)、擴(kuò)大第一代種酵時(shí)以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)酵母供應(yīng)不足時(shí)使用。

　　將全量酵母一次加入繁殖罐內(nèi)，加麥汁到滿(mǎn)量，繁殖20~24小時(shí)后，分為兩罐，各追加麥汁到滿(mǎn)量。

　　分割法所追加的麥汁溫度應(yīng)等于或稍高于原發(fā)酵液的溫度，以防抑制酵母活性。

　　分割時(shí)間應(yīng)在酵母繁殖達(dá)到一定密度((5~10)×10^6個(gè)細(xì)胞/mL)后進(jìn)行。

　　連續(xù)添加法：

　　通風(fēng)和酵母添加可在一個(gè)設(shè)備中進(jìn)行。

　　為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中，酵母應(yīng)在整個(gè)麥汁流入過(guò)程中均勻添加。

　　酵母添加量通過(guò)一個(gè)變頻泵控制。

　　二、酵母擴(kuò)培步驟

　　獲得合適的酵母細(xì)胞：

　　從斜面種子或純種酵母菌種中分離并挑選出合適、健壯的酵母細(xì)胞。

　　實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)培：

　　將酵母細(xì)胞接種到裝有5mL無(wú)菌麥汁的試管中培養(yǎng)。

　　通過(guò)倒罐形式不斷將處于高泡期的培養(yǎng)液倒入更大的容器中(如卡氏罐)進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。

　　擴(kuò)大倍數(shù)在實(shí)驗(yàn)室階段可為1:8左右。

　　車(chē)間酵母擴(kuò)培：

　　在車(chē)間的酵母擴(kuò)培設(shè)備中繼續(xù)進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。

　　擴(kuò)大倍數(shù)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可為1:5左右。

　　擴(kuò)培過(guò)程中需嚴(yán)格控制溫度、氧氣供應(yīng)和營(yíng)養(yǎng)成分等條件。

　　三、注意事項(xiàng)

　　無(wú)菌操作：

　　酵母擴(kuò)培過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，防止雜菌污染。

　　溫度控制：

　　酵母最適繁殖生長(zhǎng)溫度為28°C左右，但生產(chǎn)上發(fā)酵溫度通常為8~12°C。因此，在擴(kuò)培過(guò)程中需逐步降低溫度以適應(yīng)生產(chǎn)需要。

　　氧氣供應(yīng)：

　　酵母繁殖過(guò)程中需要充足的氧氣供應(yīng)以進(jìn)行有氧呼吸和增殖。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：

　　麥芽汁是酵母擴(kuò)培的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，需確保麥芽汁的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分的充足供應(yīng)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!