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  1. 林美慧 著

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  2. 李渊之 著

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  3. 中国烹饪协会名厨...

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  4. 中国烹饪协会名厨...

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  5. 中国烹饪协会名厨...

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  6. 中国烹饪协会名厨...

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  7. 中国烹饪协会名厨...

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  8. 张奔腾 主编

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  9. (日)田井典子,...

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  • 中餐面点基础
  • 陈君 主编 / 重庆大学出版社 / 2013-09-01
      《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》主要介绍了中餐面点的基础知识,面点基本功训练(和面、揉面、搓条、下剂、制皮),常见调味与常用馅料调制,大众面点的成形与成熟工艺,以及中西盘式艺术等内容。《中...
  • 20.70
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  • 中西面点技术
  • 武军,王俊峰,刘海英 等 著 / 西安电子科技大学出版社 / 2014-05-01
    本书根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养,由浅入深地设置了冷水面团品种制作、温水面团品种制作、热水面团品种制作、发酵面团品种制作、油酥面团品种制作、面包类产品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥类点心制作、蛋...
  • 24.40
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  • 面塑制作教程(第二版)
  • 张定成 主编 / 中国轻工业出版社 / 2013-03-01
      本书主要内容包括面塑基础知识、面塑制作方法和面塑作品欣赏三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解、面塑作品保存常识和面塑制作常见问题问答;面塑...
  • 23.10
    42.00
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  • 烹饪工艺美术
  • 张菁 / 科学出版社 / 2013-08-01
      根据高等职业教育烹饪专业教学人才培养方案的要求,“烹饪工艺美术”课程被列为烹饪专业的一门必修课,全书主要内容包括:烹饪色彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与器具的造型艺术,饮食环境的美化艺术等八个章...
  • 19.20
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  • 烹饪工艺学
  • 戴桂宝,金晓阳 等 著 / 北京大学出版社 / 2014-02-01
    《烹饪工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·全国高职高专规划教材·旅游系列》为校企合作编写的烹饪培训教材,分为四个篇章:基础知识篇,以烹调工艺原理为主要内容,适度融进原料、刀工和配菜知识;制熟工艺篇,以学习基...
  • 19.80
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  • 花式果盘精解
  • 高宇主编 / 化学工业出版社 / 2013-06-01
      本书主要介绍150例各式果盘(包括精品大果盘和分位果盘)的制作图解,所选品种均为时下饭店、餐馆、酒吧的流行品种,时尚品味,原创造型,款款精美绝伦,并赋予动人的名字。上午学下午用,你也可以做出最新潮的花样果盘。
  • 14.30
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  • 烹饪调味实用手册
  • 陈洪华,李祥睿 主编 / 中国纺织出版社 / 2010-07-01
      本书简要介绍了相关的味觉理论、调味原理和调味原料等知识、剖析了中西菜肴的调味特点,详细阐述了常用中式菜肴中的咸鲜、酸甜、香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作实例以及西式菜肴中各种沙司的制作实例。本书可供烹饪...
  • 13.40
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  • 盘饰造型设计
  • 本书在秉承优良传统盘饰的基础上,注重从现代美学的角度,结合中西盘饰特色,尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。涵盖的盘饰造型有线条造型、雕花装饰造型、平面造型、立体造型、西式盘饰等,构图时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态...
  • 19.10
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  • 中餐烹饪美学(旅游与酒店管理类)
  •   《 中餐烹饪美学》 是新世纪高职高专教材编审委员会组编的旅游与酒店管理类课程规划教材之一。从古至今,作为一种需要,美一直存在于我们的生活中,并伴随着人类文明的脚步走入新时代。烹饪作为中国饮食文化的重要组成部分...
  • 9.00
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  • 家庭烹饪技术
  •   随着我国改革开放的不断深入,社会不断进步和发展,家政服务职业遇到了前所未有的发展机遇,得到了快速发展。家政服务职业作为我国的朝阳职业有着美好的发展明天,也必将为社会的进步做出更大贡献。随着家政服务业的快速发...
  • 8.30
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